Mandlikook ebaküdooniaga

Mõnusalt niiske ja kleepja tekstuuriga gluteenivaba mandlikook, millele annavad iseloomu apelsin ja soojad vürtsid. Hapukas ebaküdooniakiht tõmbab magususe tasakaalu ja teeb koogist väga hea talvise õhtusöögi lõpetaja.

Olen seda kooki teinud nii ebaküdooniakihiga kui ka ilma. Ilma pealmise kihita on kook eriti kiire: umbes 15 minutit tööd, 35 minutit ahjus ja siis jahutamine. Kõrvale või peale sobib hästi vanilje-toorjuustukreem. Kook säilib vabalt viis päeva.

Mandlikook

Koostisosad

• Purustatud mandlid – 0,150 kg

• Mandlijahu – 0,150 kg

• Maisitärklis – 0,030 kg

• Muna – 4 tk

• Tume muscovado suhkur – 0,150 kg

• Linnasesiirup ehk maltoosa – 0,150 kg

• Või – 0,150 kg

• Tähtaniis – umbes 6 tk

• Kaneelipulk – umbes 6 tk

• Terve nelk – umbes 6 g

• Roheline kardemon – umbes 10 tk

• Terapipar – umbes 6 g

• Apelsin – 2 tk, mahl ja riivitud koor

Valmistamine

1. Pane potti või, terved vürtsid, apelsinimahl ja peenelt riivitud apelsinikoor. Kuumuta ning lase võil koos vürtsidega umbes 5 minutit vaikselt podiseda, et maitsed jõuaksid rasva sisse.

2. Kurna kuum võisegu läbi sõela muscovado suhkru ja linnasesiirupi peale. Sega ühtlaseks.

3. Pane munad kaussmikseri kaussi ja sega kergelt ühtlaseks. Lisa suhkru-võisegu ning lase masinal rahulikult segada.

4. Lisa purustatud mandlid, mandlijahu ja maisitärklis. Sega ainult seni, kuni kõik komponendid on ühtlaselt ühendatud.

5. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud Ø 25 cm koogivormi.

6. Küpseta 160 °C juures umbes 30 minutit. Seejärel vala peale ebaküdooniakiht ja jätka küpsetamist.

Ebaküdooniakiht

Koostisosad

• Ebaküdoonia – 0,450 kg

• Muna – 6 tk

• Maisitärklis – 0,060 kg

• Suhkur – 0,400 kg

• Apelsinimahl – 0,150 L

• Värske kurkum – 0,010 kg

• Sool – 0,001 kg

Valmistamine

1. Pane puhastatud ebaküdoonia, suhkur, apelsinimahl, kurkum ja sool potti.

2. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni ebaküdoonia on pehme ja tekkinud on paks keedis.

3. Tõsta tulelt ning töötle saumikseri või cutteriga ühtlaseks. Lisa munad ja maisitärklis ning töötle, kuni mass on täiesti sile.

4. Kurna segu läbi sõela ja vala ettevaatlikult pooleldi küpsenud mandlikoogile.

5. Jätka küpsetamist 160 °C juures veel 10–15 minutit, kuni pealmine kiht on tardunud.

6. Lase koogil enne vormist eemaldamist täielikult jahtuda.

Silveri märkus

Kui värsket kurkumit ei ole, kasuta umbes 0,003 kg kuivatatud kurkumit.

Kook peabki jääma seest mõnusalt niiske ja kergelt kleepuv – see ei ole kuiv ega õhuline biskviit.

Ebaküdoonia asemel võid kasutada ka muud endale meelepärast hapukamat marja- või puuviljapüreed.

Kogus: 1 kook ehk 8-10 lõiku

Vorm: Ø 25 cm

Aeg: umbes 2 tundi 30 minutit koos jahtumisega

Küpsetamine: 45–50 minutit

Aktiivne töö: umbes 40 minutit

Käik: magustoit