Elamused, mis algavad ühest heast vestlusest
Õhtusöök, töötuba, meistriklass või köögi uus suund – kõik algab inimesest, kohast ja eesmärgist. Silver toob juurde kogemuse, köögi ja uudishimuliku mõtteviisi.
Hea mõte ei pea kohe lõpuni valmis olema. Vali teema, räägi paar sõna oma mõttest ja vaatame koos, kuidas sellest midagi head teha.
Kokk tuleb külla
Restoranielamus tuleb sinu valitud paika – koju, rendimajja, kontorisse või mujale, kuhu oled inimesed kokku kutsunud. Silver loob õhtu sinu seltskonna, ruumi ja rütmi järgi: mõtleb läbi menüü, valmistab toidu ning aitab kujundada hetke, mis ei tundu tellitud paketina, vaid päriselt teie õhtuna.
Töötoad
Käed tööle ja mõtted liikuma. Töötoas ei vaadata kokkamist kõrvalt - lõikame, segame, maitseme, eksime ja proovime uuesti. See sobib sõpruskonnale, meeskonnale või väikesele grupile, kes tahab koos midagi teha ning minna koju uute oskuste, maitsete ja lugudega.
Meistriklassid
Sügavam pilk ühte tehnikasse, toorainesse või protsessi.
Silver ei näita ainult, kuidas midagi teha, vaid avab ka selle, miks see töötab.
Meistriklassis läheme detailidesse, proovime, maitseme ja otsime seoseid, mida saab hiljem oma köögis edasi kasutada.Teemas võib olla liha ja terve tooraine kasutamine, fermentatsioon, laagerdamine, maitsete ülesehitamine või menüü loogika. Sobib nii sõpradele, toidufanaatikutele kui ka ettevõtetele
Koolitused
Praktiline koolitus restoranile, köögimeeskonnale või ettevõttele, kes tahab midagi päriselt paremaks teha.
Sisu sünnib meeskonna tegelikust vajadusest – olgu fookuseks tehnika, tooraine, maitse, kvaliteet, koostöö või köögi igapäevane toimimine.
Ei mingit koolitust koolituse pärast. Eesmärk on, et õpitu jõuaks juba järgmisel tööpäeval päriselt kasutusse.
Menüü arendus
Menüü ei ole lihtsalt roogade nimekiri.
See peab kandma koha ideed, sobima köögi võimekusega, töötama teeninduses ja jääma külalisele meelde. Silver aitab liikuda esimesest mõttest toimiva tervikuni – konseptsioonist ja roogade ülesehitusest maitsete, omahinna ja tööprotsessini.
Eesmärk on menüü, mis ei tööta ainult paberil, vaid iga päev päris köögis.
Restorani- ja köögikonsultatsioon
Vahel on vaja värsket pilku väljastpoolt – eriti siis, kui ise oled iga päev keset tegevust ja enam ei märkagi, kus asjad logisema hakkavad.
Konsultatsiooni või restoraniauditi saab üles ehitada vastavalt vajadusele. Köögis vaatab Silver töökorraldust, kvaliteeti, menüüd, tooraine kasutust ja meeskonna toimimist. Teeninduse ja kliendikogemuse poolel vaatab Jane külalisteekonda, müüki, teenindust, detaile ja seda, kas kogu kogemus moodustab ühe terviku.
Vajadusel paneme need kaks vaadet kokku ja vaatame üle kogu restorani – köögi, saali, meeskonna, protsessid ja nende omavahelise koostöö.
Ja vahel võib pealtnäha kõik hästi toimida, aga ettevõtjale ei jää lõpuks raha. Hea restoran peab lisaks heale kogemusele ka majanduslikult toimima. Aitame leida üles kohad, kus raha või ressurss kaob ning kus muudatus võiks päriselt tulemuse anda.
Eesmärk ei ole jätta lauale lihtsalt nimekirja probleemidest, vaid leida praktilised lahendused, mida päriselt kasutada.
