Kokk tuleb külla

Sinu valitud paik muutub üheks õhtuks väikeseks privaatrestoraniks.

Kodu, rendimaja, kontor, jahiklubi või hoopis koht, millel pole veel restorani nägu – mina tulen kohale, toon kaasa vajaliku väiksema varustuse ning loon võimaluste piires parima õhtu, mida see paik lubab.

See ei ole tavapärane catering ega valmis pakett. Iga õhtu sünnib sinu seltskonna, sündmuse, ruumi ja soovide järgi.

Kaks võimalust õhtu loomiseks

Menüü, mille lepime koos kokku

Räägid mulle sündmusest, teemast, külaliste arvust ja soovitud käikude hulgast. Koostan menüü, arutame selle läbi ning lepime enne õhtut kokku, mida serveerin.

Üllatusmenüü – usalduse peale

Räägime läbi allergiad, piirangud ning selle, mis kindlasti meeldib või ei meeldi. Tead umbkaudset käikude arvu, kuid menüü ise jääb õhtuni saladuseks. Mina loon terviku, tutvustan roogi jooksvalt ning õhtu lõpus saavad külalised menüü kaasa.

See formaat sobib inimesele, kes tahab korraks otsustamisest lahti lasta ja usaldada, et lauale jõuab midagi head.

Kuidas õhtu sünnib?

• Räägime mõttest. Mis sündmus see on, kes tulevad, kus kohtume ja millist tunnet sa õhtult ootad?

• Panen paika menüü ja plaani. Arvestan allergiate, soovide, koha võimaluste ning vajadusel ka sinu erilise tooraine või joogivalikuga.

• Teen suurema ettevalmistuse enne kohale tulekut. Tooraine tellimine ja põhjalikum eeltöö toimub ettevalmistusköögis.

• Viimistleme kõik kohapeal. Tulen vajalike väiksemate vahenditega, sean töökoha valmis ja teen viimased ettevalmistused.

• Õhtu algab. Iga käigu eel või järel räägin, mida sööte, miks roog selline on ja milline mõte või protsess selle taga peitub.

• Pärast õhtut koristan oma tööjäljed. Pakin varustuse kokku ja jätan ruumi võimalikult selliseks, nagu mind poleks seal olnudki.

Milline võib õhtu olla?

Formaat algab üldjuhul kolmest käigust. Kõige tavalisem on viiekäiguline õhtusöök, mille juurde võivad minu poolt lisanduda tervitusamps ja väike vahekäik. Õhtu võib olla lihtne ja vahetu või liikuda peene privaatrestorani suunas – koht ja olemasolevad võimalused määravad, kui kaugele saame minna.

Elamus sobib 6–36 külalisele. Väiksema seltskonna puhul võin teha kogu õhtu ise. Suurema sündmuse või põhjalikuma teeninduse korral võtan vajadusel kaasa lisakoka või teenindava personali. Soovi korral planeerime juurde ka sobivad joogid.

Külalised ei pea köögist eemale hoidma. Kui keegi tahab uudistada, küsimusi küsida või korraks käed külge panna, võib õhtu kulgeda vabalt ja vahetult. Sina tead, millal õhtusöök algab; kogu raske ettevalmistustöö jääb minu mureks.

Päriselt toimunud õhtud

Seitse käiku pererahva veinide ümber

Mägimajja kogunes pere tähistama. Peremees oli veinihuviline ja soovis, et menüü sünniks tema enda veinivaliku ümber. Koostasin kümnele kuni kaheteistkümnele külalisele seitsmekäigulise õhtusöögi. Tema rääkis veinide lugusid, mina toitude omi. Pärast viimast käiku pakkisin köögi kokku ja jätsin elutoa taas koduks.

Kolm käiku väikese köögi võimalustega

Klient soovis kolme käiku, kuid mitte buffet’d. Kohapeal oli kasutada väike pliit, seega tegin suurema eeltöö varem valmis ning viimistlesin kastme ja liha kohapeal. Serveerisin eelroa, pearoa ja magustoidu pererahva enda taldrikutele, tutvustasin road ning pärast serveerimist pakkisin oma töökoha kokku.

Jahiklubi üheks õhtuks restoraniks

Jahihooaja avamise ajal oli seltskond metsas ja mina muutsin klubi elutoa õhtusöögikohaks: katsin laua, tegin ettevalmistused ning panin paika ligikaudu kaheksakäigulise menüü. Külaliste naastes algas õhtu – roog taldrikule, lugu juurde, käik maha ja järgmine vein. Õhtu lõpus läks kogu ajutine restoran taas kokku.

Mida on kohapeal vaja?

Teenust saab pakkuda peaaegu igas paigas. Kaasa toon vajaliku väiksema töövarustuse; suuremad seadmed, nagu pliit ja ahi, peavad üldjuhul kohapeal olemas olema. Enne kokkulepet vaatame koos üle ruumi, võimalused, lauanõud ja selle, mida on vaja juurde korraldada.

Millal ühendust võtta?

Mida varem, seda parem. Menüü loomine, tooraine tellimine ja eeltöö vajavad aega, mistõttu homseks sellist õhtut tavaliselt korraldada ei saa. Esimese sõnumi saatmiseks ei pea aga kogu plaan valmis olema – piisab kuupäevast, kohast, külaliste arvust ja esialgsest mõttest.

Teeme sinu paigast üheks õhtuks restorani?

Räägi, kuhu inimesed kogunevad ja mida tähistate. Sealt hakkame õhtut koos üles ehitama.